Apakah Babka seorang brioche?
Babka terbuat dari adonan brioche yang kaya, biasanya dengan isian kayu manis atau cokelat. Kadang-kadang mereka atasnya dengan streusel untuk crunch ekstra.
Apa itu roti Couronne?
Couronne, atau ‘mahkota’, adalah roti Natal tradisional Prancis. Saya telah membuat roti manis yang kaya ini – diisi dengan marzipan, buah dan kacang – selama bertahun-tahun. Mereka membuat pusat perhatian yang indah untuk pesta Natal, atau hadiah yang spektakuler.
Apakah brioche perlu didinginkan?
Karena brioche dibuat dengan mentega, yang terbaik bagi pembuat roti adalah menangani adonan saat dingin, untuk mencegahnya meleleh. Adonan yang menggumpal ini harus didinginkan selama 10 menit sebelum diuleni hingga kalis dan elastis.
Berapa lama brioche akan bertahan?
Brioche akan tetap segar selama 24 jam dalam wadah kedap udara pada suhu kamar. Bisa juga dibekukan hingga 2 bulan.
Apa cara terbaik untuk makan brioche?
Dengan kata lain, ini serbaguna, penuh rasa berdosa, dan dapat digunakan untuk menyiapkan hampir semua hal yang membutuhkan roti yang enak. Masukkan sesendok selai ke dalam roti brioche, dan ini adalah sarapan. Gunakan ham-dan-keju, dan ini adalah makan siang sandwich. Makanlah sebagai roti gulung untuk menemani sup hangat atau daging sapi panggang, dan ini adalah makan malam.
Kapan saya harus membekukan brioche?
Untuk adonan yang diperkaya, kami akan merekomendasikan waktu penyimpanan beku yang lebih pendek: challah, tiga minggu, dan untuk brioche, dua minggu. Tidak perlu menambah ragi atau membuat perubahan lain pada adonan yang akan dibekukan.
Mengapa brioche saya kering?
A: Tekstur brioche yang kering dan rapuh tidak banyak berhubungan dengan resep dibandingkan dengan pencampuran dan penanganan. Dalam brioche, gluten terbentuk ketika tepung, telur, air dan/atau susu diuleni bersama untuk membentuk jaringan untaian protein yang elastis dan dapat diperpanjang. Jaringan ini juga membungkus kumpulan kecil lemak (mentega) dan gelembung gas.
Mengapa brioche begitu mahal?
Mengapa Roti Brioche Begitu Mahal? Roti brioche mahal karena bahan-bahan yang ditambahkan dalam roti. Mentega dan telur, susu, dan gula biasanya tidak ada dalam roti sehingga dari situlah biaya tambahan berasal.
Apa yang bisa salah dengan brioche?
Adonan brioche yang terlalu basah akan mengendur dan sulit ditangani, dan tidak akan mengembang dengan sempurna saat dipanggang. Adonan yang terlalu kering akan menghasilkan brioche yang berat dan kering, bukannya ringan dan mengembang.
Apakah adonan brioche mengembang di lemari es?
Karena adonan telah berada di lemari es semalaman, perlu beberapa saat untuk menghangatkan dan memulai. Biarkan selama 2 hingga 3 jam untuk mengembang, sampai terlihat bengkak. Olesi adonan dengan putih telur yang dicampur dengan 1 sendok makan susu.
Bisakah Anda terlalu banyak mengerjakan adonan brioche?
Brioche adalah adonan pastry Prancis yang sangat kaya – adonan pastry Prancis, sebenarnya. Adonannya juga sangat tidak biasa karena Anda tidak bisa terlalu banyak mengolahnya. Maksudku, itu mungkin, tapi itu akan memakan waktu yang sangat lama. Ini juga bukan roti yang saya sarankan untuk dibuat tanpa mixer berdiri.
Mengapa brioche begitu lama?
3 Jawaban. Efek penundaan lama adonan brioche akan didorong oleh proses dasar yang sama seperti pada adonan roti apa pun: Aktivitas ragi yang lebih lambat tetapi lebih lama, menghasilkan lebih banyak produk sampingan yang beraroma (asam laktat dan asetat) yang memberi roti rasa ragi yang menyenangkan. .
Mengapa adonan brioche begitu lengket?
Secara tradisional, menambahkan mentega ke brioche merupakan proses yang agak berantakan. Tekstur brioche yang basah dan lengket penting karena brioche akan kering jika terlalu banyak tepung yang dimasukkan ke dalam adonan. Meskipun dimungkinkan untuk mempersingkat waktu kerja aktif untuk resep ini, brioche dengan rasa terbaik berasal dari adonan yang mengembang sangat lambat.
Bagaimana Anda tahu kapan brioche di-proof?
Saatnya horah terakhir! Dan ya, lebih baik menyodok lebih awal daripada terlambat. Jika adonan tidak bisa keluar sama sekali, kemungkinan Anda membuat adonan terlalu banyak. Ketika adonan naik terlalu banyak sebelum dipanggang, adonan akan runtuh, bukannya naik, di panas oven, dan remahnya akan tidak rata dan compang-camping.
Haruskah brioche lulus ujian kaca jendela?
Ya seharusnya – semacam. Pengamatan Anda tepat sasaran, adonan yang sangat kaya akan lebih mudah sobek. (Saya sendiri pernah melakukan eksperimen yang sama.) Tapi itu masih akan menunjukkan beberapa karakteristik tes kaca jendela: itu akan meregang dengan mulus dan “panel” harus sangat rata, tidak menunjukkan garis-garis di area yang lebih tebal dan lebih tipis.
Mengapa brioche saya seperti kue?
Dengan adonan yang diperkaya seperti brioche, semua lemak dari kuning telur dan mentega bekerja melawan perkembangan glutennya. Namun, itu juga membuat adonan tetap super lembut dan kaya rasa sehingga teksturnya hampir seperti kue! Itulah sebabnya adonan brioche perlu diremas lebih lama untuk pengembangan gluten yang baik.
Bisakah Anda menguleni brioche dengan tangan?
Adonan brioche bermentega dan akan menempel di tangan Anda saat Anda menguleninya tetapi Anda dapat dengan mudah mengikisnya dari tangan Anda. Menggunakan pengikis kue membantu mengumpulkan beberapa adonan yang kabur yang pasti akan memercik saat Anda melempar adonan ke depan dan ke belakang.